ところが、飲食店は立地選定が一番重要であることや、客単価×客数で売上が決まる事。さらには、用意した客席（イス）が一日何回転するかを考えて席数を作る事など、初めて教えて頂きました。試算してみたら案の定、このままでは採算が全く取れない事が分かり、ショックで暫く眠れませんでした。

原因は、第一にどの様な客層にこの料理を提供するかを全く考えていなかったこと。これが立地と全く合っていない事が分ったのです。駐車場も足りませんでした。料理も自己満足であり、この不利な立地をあえて来て頂くだけの魅力があるか？と聞かれて答える事が出来ませんでした。

第二に昼と夜の客数をきわめて甘く見ていたことです。最低限の客数で成り立つ売上も掴んでおらず、このままではオープン１ヶ月目から大赤字になるところでした。

この様な自己流を改めるために、今回「経営方針書作成」を購入し、飲食業を取り巻く環境から学び始めました。次にSWOT分析で自社の強み・弱みの確認を行い、ライバルとの明確な差別化をしっかりと立てて行く事も学びました。数字も健全経営になるためには、固定費・変動費・損益分岐点売上などを知ることの大切さを学ぶ事が出来ました。

今回はまだオープン前だから助かりました。もし何も知らないままに突っ走っていたら・・と思うと、ぞっとします。キチンと勉強して、今度こそ良いお店をオープンしたいと考えています。

そこで友人の紹介でこの音声講座を知りました。聞いてすぐにビックリしました。

これまでの私は自社の中からばかり物事を考えていました。しかし現状を分析することの中で、自社の脇の甘さから、ライバルの参入を招いていたことを知り、愕然としました。つまり差別化をせず、他社が置いているからウチも置こうとか・・問屋の言いなりになった仕入とか・・地域の特性を無視してたり・・・これだけの品揃えをしているから大丈夫！・・・と思い込んでいたのです。

そこでSWOTを幹部全員で何度も検討し、自社の強みを知り、これに特化することで、他社との差別化を図ることが出来たのです。出てきた結論は（総菜部門の強化）でした。調理師免許を持った社員がおり、この特技を生かしてオリジナルな総菜を強化することにしました。材料は同じスーパーの中からタダ同然で手に入ります。（肉・野菜・魚など・・）これまで出来合いの総菜を他社から仕入れていたのを自社製品に改めることで、客数が伸び、これにつられてスーパー全体にも活気が出てきました。おかげさまでスーパーはたった1年で黒字転換できました。経営方針の大切さが身に染みました。本当に助かりました。

まず最初に飛び込んできたのは、自社の現状を数字から知る！というコーナーです。ここ数年赤字が続いていたので本当は見たくもなかったのですが、恐る恐るやってみると、特徴がハッキリしてきました。損益計算書を図で書いて見ると、以外にも粗利益は低いが固定費がもっと低かった。特に家賃の安さが一番でした。固定費は売上が高くても低くても同じ金額で出て行くので、安いにこしたことはありません。ここが高いと、売上が落ちたときに、一番クビを締める元であることを勉強できました。

当社の赤字の原因は経費ではなく絶対粗利額が低かった。つまり人件費を恐れるあまり、営業マン不足が続き、結果として売上不足を招いていました。そこで商品には自信があったので、早速女性パートの販売員を募集して営業に回ったところ、人件費を上回る粗利益高を稼ぐ勢いです。

経費ばかりに目が行って、肝心の営業に臆病になっていた・・・そんな間違いをこの音声講座が教えてくれました。3カ年計画も作る気力が出てきました。数字の見方、特に分かり易い経営分析もあって、私のような社員6名の小さな会社にピッタリの、しかも分かり易い内容は、何度聞いても飽きません。私はまだ58歳と若いのでこれからも頑張ろうと思います。